Cucino e Racconto

Ingredienti : 2 tazze piccole da tè di farina di piselli Molino Braga 1 tazza piccola da te di farina 00 Molino Braga 1 e mesa tazza piccola da tè di olio di semi di girasole 2 uova 2 tazze di latte 50 g di mais 50 g di pancetta a cubetti 50 g di scamorza affumicata a cubetti 3 pomodorini tagliati a pezzettini 1/2 bustina di lievito chimico per salati Sale q.b Mescolare tutti gli ingredienti liquidi, e poi aggiungere tutti gli altri. Nel pirrotini da muffin posizionarli  in uguale quantità. Cuocerli in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti. Servire caldi o a temperatura ambiente.

Racconto: La torta di mais (Bolo de fubà) è un dolce tipico del Brasile preparato con ingredienti semplici come farina di mais e uova. Il bolo de fubà rappresenta uno dei piatti caratteristici delle festas juninas, ovvero delle feste del mese di giugno conosciute anche come festa di São João e festa di São Pedro e São Paulo; per celebrare questa particolare ricorrenza vengono infatti cucinate pietanze della tradizione popolare contadina caratterizzate da ingredienti poveri e rustici. Ingredienti: 200 g di farina di mais giallo fine Molino Braga 200 g di farina 00 Molino Braga 200 g di zucchero semolato 250 ml di latte 3 uovo 130 ml di olio di semi di girasole 1/2 bustina di lievito per dolci Semi di finocchio q.b Cioccolato a pezzettini q.b Nella planetaria o robot da cucina mescolare prima gli ingredienti liquidi più aggiungere gli ingredienti in polvere. Mescolare per bene, imburrare una teglia da ciambella infarinare e versare l'impasto, sopra versare ...

Ingredienti: 400 g di farina di Manitoba Molino Braga 220 g di acqua 10 g di lievito di birra fresco 30 g di olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero Farcire a piacimento Sciogliere il lievito nel acqua e zucchero, aggiungere gli altri ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Formare un panetto e mettere a lievitare in una terrina oleata e coprire con un panno o pellicola. Lasciar lievitare fino al raddoppio circa 1 ora e 30 minuti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e formare delle piccole palline di impasto, aprire con aiuto del matterello e disporre sul una teglia con carta da forno, spennellare con del acqua e olio extra vergine e lasciar lievitare per altri 30 minuti in forno spento. Riprendere la teglia e farcire con la passata di pomodoro e la mozzarella. Cuocere in forno caldo a 190° C per circa 25 minuti.

Ingredienti: 200 g di farina di piselli molinobraga 1 uovo+ 1 tuorlo Pizzico di sale Per il ripieno 100 g di ricotta 50 g di zucca cotta Sale q.b pepe q.b Noce moscata q.b Inoltre burro e semi di papavero per amalgamare alla fine. Preparare la pasta sfoglia con la farina, uova e sale, formare un impasto e lasciare riposare. Nel Frattempo prendere la zucca cotta e mescolare con la ricotta, pepe e noce moscata, se necessario regolare di sale. Aprire l'impasto con aiuto del mattarello e tagliare con il coppa pasta, disporre il ripieno su ogni disco e chiudere a mezza luna. Cuocere in abbonante acqua salata, scollate. Sciogliere del burro saltare le mezza luna, servire con una spolverata di semi di papavero e parmigiano grattugiato.

Vi presento con orgoglio la mia collaborazione con Molino Braga BACKGROUND DI PASSIONE ARTIGIANA,  PRESENTE DI INNOVAZIONE. Le origini del Molino si possono far risalire alla metà del 1800, in prossimità del centro di Brescia, dove la famiglia Braga conduce un’attività artigianale. La rapida industrializzazione del novecento e la crescita del volume di affari portano a modernizzare progressivamente l’impianto focalizzandone la produzione sulla molitura del grano tenero. Nel 2003 viene realizzato un nuovo insediamento produttivo a Dello (Bs). Presso tale sito maciniamo molteplici qualità di frumento tenero per un volume di 200t/24h con un impianto di macinazione, pulitura e stoccaggio di ultima generazione. Tutto l’impianto è gestito da un software PLC che monitora costantemente le singole fasi del processo produttivo, totalmente automatizzato e progettato secondo le più recenti normative in tema di foodsafety. Nel 2015 la capacità produt...