Cucino e Racconto

Ingredienti: 8 dischi di sfoglia per tagliatelle tirata molto sottile e del diametro di circa 15 cm. l’uno 100 gr. di spinaci ben lessati 100 gr. di burro  100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato 150 gr. di ricotta di pecora 5 uova Noce moscata q.b. Sale e pepe q.b. Tritare finemente gli spinaci e amalgamarli con la ricotta, 50 g. di parmigiano, un uovo intero e aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Dividere in 4 parti uguali il ripieno formando al centro di ogni disco un pozzetto a fontana entro il quale verrà adagiato un tuorlo d’uovo con poco del bianco facendo attenzione che non si rompa, aggiustare con un pizzico di sale. Inumidire i bordi della pasta con un poco di acqua, prendere i restanti dischi e adagiarli sopra i primi 4, chiudere il tutto cercando di eliminare completamente l’aria dalle conchiglie così ottenute, rifilare i bordi se necessita. Tuffarle in acqua bollente salata e fare cuocere, scolare le uova dentro piatti ind...

Ingredienti: 200 g di acqua tiepida 400 g di semola di grano duro rimacinata sale q.b. Per preparare le orecchiette, per prima cosa versate la farina di semola di grano duro rimacinata sulla spianatoia, formate una fontana e aggiungete un pizzico di sale sulla farina. (io ho usato il Bimby per impastare, quindi mettere gli ingredienti nel boccale e impastare a vel, spiga per 3 min) Al centro iniziate a versare l'acqua, che dovrà essere a temperatura ambiente e iniziate a lavorare con le dita per incorporare la farina un pò alla volta  in modo che assorba l'acqua che continuerete a versare. Lavorate poi impastando con le mani  fino ad ottenere una consistenza omogenea ed elastica. Ci vorranno una decina di minuti di lavorazione. Date una forma rotonda all'impasto  e copritelo con un canovaccio: dovrà riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti. Passato il tempo di riposo, utilizzando un tagliapasta prelevate un pezzo di impasto, mentre il ...

Racconto: Un valido suggerimento per il pranzo di natale, questa ricetta non delude mai, ed'e sempre appressata si abbina con ogni secondo  piatto. Ingredienti: 300g di farina 3 uova per il ripieno: 250g di ricotta 150g di spinaci, freschi o surgelati 50g di parmigiano  1 uovo sale q.b. per condire: burro q.b. salvia q.b Preparate la  pasta al uovo  seguendo la ricetta passo a passo cliccando  qui. Sbollentare li spinate e togliere l'acqua di cottura strozzandoli benne, tritate e in una terrina mettere la ricotta  li spinaci, il parmigiano e l'uovo, mescolate con aiuto di una forchetta. Dopo averla lasciata riposare aprire la pasta con aiuto di un matterello o  apposita macchinetta per la pasta, fino ad aggiungere un spessore di circa 3mm. Sopra la sfoglia disporre un piccolo cucchiaino di ripieno, adagiare sopra un'altra sfoglia, fate pressione in torno il rip...

Preparate il ragù seguendo la ricetta passo a passo cliccando qui , Poi preparate  la  pasta al uovo  seguendo la ricetta passo a passo cliccando  qui. Preparate i maccherone al pettine seguendo la ricetta passo a passo cliccando qui Pronti i   maccherone al pettine , cuocerli in acqua bollenti salata, scolate la pasta e condite con il sugo al ragù , precedentemente preparato, servite con una spolverata di parmigiano.

Ingredienti: 300g di farina 3 uova Preparate la pasta al uovo seguendo la ricetta passo a passo cliccando qui. Dopo averla lasciata riposare aprire la pasta con aiuto di un matterello o  apposita macchinetta per la pasta, fino ad aggiungere un spessore di circa 3mm. Tagliate a quadretti, poi con aiuto di un bastoncino arrotolate cominciando dal angolo, e passate nel arriccia gnocchi, so non avete uno usate una forchetta. Facendo pressione nel due angoli che se uniscono, disporre in una superficie infarinata, cuocerli in acqua bollenti salata.

Ingredienti per la pasta: 300 g di farina 3 uova gialla per il ripieno: 100 g di polpa di manzo 100 g di polpa di maiale 100 g di prosciutto crudo 50 g di mortadella 50 g di parmigiano del Caseificio S.Lucia Sedano a dadini q.b. Carota a dadini q.b. Cipolla trita q.b. 1 uovo Olio Extra Vergine di Oliva Dante q.b. Sale q.b. Pepe q.b. per il sugo: 300 g di pomodoro pelati 1 rametto di prezzemolo 1 spicco d'aglio Olio Extra Vergine di Oliva Dante Sale q.b. Pepe q.b. Preparate i ravioli di carne , seguendo la ricetta passo a passo cliccando qui. Fatti i ravioli, cuocerli in acqua bollenti salata, mentre se cuoce in una padella con Olio Extra Vergine di Oliva Dante, soffriggere l'aglio schiacciato e aggiungere i pomodori. Salate e pepate, aggiungete il prezzemolo tritato e lasciar cuocere a fuoco basso, scolate i  ravioli di carne   amalgamate benne e servite.