Cucino e Racconto

Racconto: oggi faccio la pasta lorda in dialetto spòja lorda  E’ una pasta ripiena tipica della Romagna, ne esistono di varianti ovviamente, è una pasta di famiglia quindi o gnuna ha la sua ricetta. Fata con la sfoglia e da cuocere nel brodo e costituita da piccoli quadretti di pasta al uovo dai bordi frastagliarti, ripieno di ricotta mista, uova, parmigiano reggiano, pepe e noce moscata, viene usato per sporcare la sfoglio ecco da dove deriva il nome lorda, ma veniamo alla ricetta!   Ingredienti per 6 persone : sfoglia: 300 gr di farina 3 uova. per il ripieno: 200 gr di ricotta  70 gr parmigiano  1 uovo intero pizzico noce moscata brodo di carne o di cappone Preparazione: Si prepara una pasta sfoglia. Stendere l'impasto in due sfoglie uguali piuttosto sottili. Mescolare la ricotta e il parmigiano, 1 uovo, un pizzico di noce moscata e il pepe. Fate amalgamare bene i vari ingredienti, quindi stendete l’impasto su...

INGREDIENTI 100 g di pane grattugiato 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 2 uova di gallina di medio-grande dimensione 500 ml di Brodo di carne Noce moscata q.b In una terrina sbattere le uova, aggiungere il pangrattato con il Parmigiano Reggiano e la noce moscata grattugiata al momento.   Impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo abbastanza morbido. Se dovesse risultare troppo asciutto e granuloso e se si sono utilizzate uova piccoline valutare di aggiungerne un'altra. Il composto deve infatti essere morbido e compatto, altrimenti i passatelli si romperanno durante la cottura. Passare il composto in un passapatate a fori larghi per ottenere dei cilindretti, da tagliare attorno a 4-5 centimetri di lunghezza. Lessarli nel brodo bollente per un minuto dalla ripresa del bollore. Servire immediatamente.