Cucino e Racconto

Racconto: Caratteristiche  e storia Il cavolo rosso è anche noto come cavolo viola o crauto rosso o blu. Possiede delle foglie dal colore rosso scuro, tendente al violaceo. Tuttavia, grazie ad un pigmento appartenente alla famiglia delle  antocianine  ( flavine ), la pianta cambia colore in base al pH del terreno. Il  cavolo cappuccio  rosso è diffuso in Nord Europa, nelle Americhe e in Cina. Richiede un terreno ben concimato, con un'umidità sufficiente alla sua vegetazione. E' una pianta stagionale che viene seminata in primavera e raccolta nel tardo autunno. Si tratta di una cultivar che resiste meglio al freddo rispetto a quello bianco e non ha bisogno di essere convertito in  crauti  per garantirne la disponibilità nel periodo invernale. Proprietà: Rispetto al cavolo verde, quello rosso ha un contenuto 10 volte superiore di pro  vitamine A   ed il doppio del   ferro . Il cavolo rosso è una verdura che rientra n...

Racconto: caratteristica: Ha la pianta erbacea delle Solanace  originaria del Sud-America, con fusto debole difficilmente eretto e fiori giallastri in infiorescenze, estesamente coltivata per il suo frutto a bacca globosa o allungata, liscia o costoluta, con polpa rossa, o gialla, contenente numerosi semi. Storia: Il pomodoro è nativo della zona dell' America centrale , del  Sudamerica  e della parte meridionale dell' America Settentrionale , zona compresa oggi tra i paesi del  Messico  e  Perù . Gli  Aztechi  lo chiamarono  xitomatl , mentre il termine  tomatl  indicava vari frutti simili fra loro, in genere sugosi. La salsa di pomodoro era parte integrante della  cucina azteca . Si affermava anche che il pomodoro avesse proprietà afrodisiache e sarebbe questo il motivo per cui i francesi originariamente lo definivano  pomme d'amour , "pomo d'amore". Si dice inoltre che dopo la sua introduzione in  Europa , s...

Racconto! C aratteristica : La zucca, col suo allegro color arancione al suo interno, la buccia invece dipenderà dal tipo di zucca, verde, arancione, bianco verdastro ecc... Il suo sapore dolce e vellutato, è la regina degli  ortaggi d'autunno .  In cucina: La zucca è un ortaggio che si presta a mille ricette: si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella. Particolarmente famosi sono i tortelli alla mantovana, ripieni appunto dell'omonima varietà di zucca. Dai semi si ottiene un olio rossiccio usato in cosmesi e cucina tradizionale. Anche della zucca si possono usare i fiori, solamente quelli maschili, quelli cioè con il gambo, che si chiama peduncolo, sottile, che dopo l'impollinazione sono destinati ad appassire, da friggere, dopo averli impanati, come quelli delle zucchine. Valori nutrizionali: Dopo la digressione culinaria, procediamo a descrivere la zucca in termini nutrizionali. Abbiamo visto che l' ortag...