Cucino e Racconto

Ingredienti: 1 kg di polpa di vitello 700 g di patate 1 baratolo di  Cuori di Polpa di Pomodoro Valgri 1 sedano 1 carota 1 cipolla piccola Sale iodato marino Gemma di Mare  q.b. Olio Extra Vergine di Oliva Dante  q.b. pepe q.b. In una padella con  Olio Extra Vergine di Oliva Dante , soffriggere la carota, cipolla e sedano tritati, tagliate la polpa di vitello in bocconcini grandi e mettere a soffriggere insieme alle verdure. Tagliate le patate a grossi quadretti e aggiungete nella padella, aggiungete poi i  Cuori di Polpa di Pomodoro Valgri . ricoprire con l'acqua e cuocere per circa 1 ora e mesa, a meta cottura condite con  Sale iodato marino Gemma di Mare   e il pepe. Se se asciuga troppo aggiungete del altra acqua, nella fine cottura lo spezzatino risulterà morbido, succoso e il sugo cremoso.

Ingredienti per le tagliatelle : 300g di farina 3 uova gialle per il ragù alla bolognese : 250g di macinato di manzo 250g di macinato di maiale 400 ml di brodo de carne 100g di panceta affumicata 30g di doppio concentrato di pomodoro 50g di burro 1 carota 1 cipolla media 1 gambo de sedano 1 bicchiere di vino rosé sale q.b. pepe q.b. Preparate il ragù alla bolognese , seguendo la ricetta passo a passo cliccando qui. Quando manca circa 40 minuti per la cottura del  ragù alla bolognese , preparate le tagliatelle seguendo la ricetta passo a passo cliccando qui. Mettere a cuocere le  tagliatelle   in acqua bollenti salata, scolate la pasta e amalgamate nel  ragù alla bolognese .

Ingredienti: 6 cosce di pollo 2 cucchiai di  margarina 1 cipolla piccola 1 ciuffetto di prezzemolo 1 foglia di alloro 500 ml di latte  Sale iodato marino Gemma di Mare   q.b. In una padella con bordi alti, mettere la margarina aggiungete la cipolla rosolate, disporre le cosce di pollo. Rosolare il pollo girandolo fino ad' cambiare colore,  aggiungete l'alloro, il latte, il prezzemolo il pepe e il  Sale iodato marino Gemma di Mare  . Cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti, fino ad reduce il sugo, il pollo deve risultare morbido e succoso. Servite ancora caldi, con piselli e pancetta .

Ingredienti: 400g di piselli surgelato 100g di pancetta 2 cucchiaio di Olio Extra Vergine di Oliva con Disano Dante Noce moscata Sale iodato marino Gemma di Mare q.b. Pepe q.b. Stufate la pancetta nel  Olio Extra Vergine di Oliva con Disano Dante , poi aggiungete i piselli Aggiungete del acqua calda e cuocere per qualche minuti fino ad asciugare l'acqua, aggiungete il  Sale iodato marino Gemma di Mare   il pepe e la noce moscata. Servite tiepido.

Ingredienti: 5 patate piccole 1 salsiccia a nodi 1 rametto di prezzemolo 1 cucchiaio di parmigiano 1 uovo 2 cucchiai di pangrattato + per impanare Sale q.b. Pepe q.b. Olio di semi per friggere q.b. Lavate le patate e mettere a cuocere in abbondante acqua fino a che saranno morbide, spelate e mettere in una terrina capiente, aggiungete la salsiccia pelata e con aiuto di una forchetta schiacciate benne. Aggiungete l'uovo, il prezzemolo tritato, il parmigiano, il pangrattato, il sale e il pepe. Mescolate amalgamando il tutto, formate le crocchette con le mani, passate nel pangrattato. In una padella mettere a  scaldare l'olio e friggete le crocchette fino a doratura. Disporre sul foglio di carta assorbente e servite calde. Vi consiglio Il Cuvéé Brut da  Carpenè Malvolti .

Ingredienti: 250 g di farina 50 g di strutto 2 cucchiai di zucchero 1 uovo 50 ml di acqua circa 1/2 scorsa di arancia per guarnire: 100-120g di Mielbio Arancio Rigoni di Asiago In una terrina capiente setacciate la farina, aggiungete il zucchero, l'uovo, l'strutto e la scorsa di arancia. Lavorate l'ingredienti amalgamandoli benne, passate a lavorare sul piano da lavoro, fino ad ottenere un impasto morbido. Formate una palla e rimette nella terrina, chiudete con la pellicola, lasciate riposare in frigo per 1 ora.    Trascorso il tempo, ricavate dei piccoli pezzi di impasto e formate dei rotolini lunghi circa 12-15 cm. Formate le treccine, continuate cosi fino ad esaurire l'impasto.  Scaldate l'olio e friggete le treccine, devono risultare dorate. Adagiate sul foglia di carta assorbente, in un tegame mettere il  Mielbio Arancio Rigoni di Asiago . Scaldate per 1 minuto, mettere le treccine in mo...