Cucino e Racconto

Racconto: oggi faccio la pasta lorda in dialetto spòja lorda  E’ una pasta ripiena tipica della Romagna, ne esistono di varianti ovviamente, è una pasta di famiglia quindi o gnuna ha la sua ricetta. Fata con la sfoglia e da cuocere nel brodo e costituita da piccoli quadretti di pasta al uovo dai bordi frastagliarti, ripieno di ricotta mista, uova, parmigiano reggiano, pepe e noce moscata, viene usato per sporcare la sfoglio ecco da dove deriva il nome lorda, ma veniamo alla ricetta!   Ingredienti per 6 persone : sfoglia: 300 gr di farina 3 uova. per il ripieno: 200 gr di ricotta  70 gr parmigiano  1 uovo intero pizzico noce moscata brodo di carne o di cappone Preparazione: Si prepara una pasta sfoglia. Stendere l'impasto in due sfoglie uguali piuttosto sottili. Mescolare la ricotta e il parmigiano, 1 uovo, un pizzico di noce moscata e il pepe. Fate amalgamare bene i vari ingredienti, quindi stendete l’impasto su...

Racconto :La passata di pomodoro è una delle conserve più preparate, specialmente nelle regioni del meridione d’Italia, dove il suo largo uso quotidiano ne ha fatto la regina delle conserve, resa ancora più speciale dal suo inconfondibile sapore mediterraneo. Io utilizzo molto spesso la passata nella mia cucina quindi perché no prepararla in casa, prima di tutto fatte spazio nei vostri armadi o cantina,in questo potete conservare al lungo in modo da gustare anche di inverno. Ingredienti: 5 kg di pomodoro San marzano basilico fresco q.b. 2 cipolle Per preparare la passata di pomodoro, per prima cosa controllate i pomodori uno a uno ed eliminate quelli ammaccati o macchiati. Lavateli lasciando a molo qualche minuto con bicarbonato e dopo sotto acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Trasferite i pomodori in una pentola dai bordi alti insieme alla cipolla sbucciata e affettata, alla foglie di basilico e al sale. Ponete il tutto sul fuoco a fi...

Racconto: sto seguendo una dieta devo mangiare leggero e sopratutto tanta verdura e legumi, volevo fare qualcosa di veloce e un piatto unico,quindi ho preparato questa squisitezza devo dire che e venuta veramente buona!   Ingredienti: fagioli borlotti già cotti q.b. cavolfiore q.b. prezzemolo q.b. concentrato di pomodoro q.b. aglio trito q.b olio evo q.b. sale q.b. pepe q.b. in una padella con un filo d'olio mettere l'aglio trito a soffriggere e aggiungere i fagioli Tagliare i cavolfiore a piccoli pezzi e aggiungerli ai fagioli. Aggiungere il concentrato di pomodoro,  regolare do sale e pepe, mettere il prezzemolo tritato e lasciar cuocere per qualche minuto in modo da fare insaporire il tutto. Servire ancora caldo

Ingredineti: 200 g di cioccolato fondente 100 g di burro 90 g di zucchero semolato 60 g di farina 00 50 g di noci tritate con le mani   4 uova a temperatura ambiente 1 pizzico di sale Per preparare la torta tenerina, tritate il cioccolato e fondetelo a bagnomaria insieme al burro. Trasferite il tutto in una ciotola capiente e lasciate intiepidire. Unite un tuorlo alla volta, il sale e metà dello zucchero. Lavorate con le fruste elettriche. Unite la farina setacciata e amalgamatela con una spatola. Montate a lucido gli albumi con lo zucchero restante (non dovranno risultare troppo fermi, ma il giusto) e incorporateli in più riprese, con movimenti dal basso verso l'alto. Versate il composto ottenuto all'interno di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro imburrato e infarinato (oppure rivestito con carta forno). Livellate e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 15-18 minuti. La torta tenerina non dovrà risultare troppo cotta all'interno, ma ...

Ingredienti: 1 kg di farina 300 ml di latte  150 di acqua 50 ml di olio di oliva 25 g di lievito di birra fresco (se lasciate lievitare per tutta la notte va bene anche la meta del lievito) 1 cucchiaino di zucchero Sale q.b sciogliere  il lievitato nel latte, poi aggiungere gli altri ingredienti lasciando per ultimo il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo Lasciare lievitare per circa 3/4 ore, poi formare delle paline da circa 20 g ogni una, schiacciare appena con il matterello e cuocerle con la crescentiera 

Ingredienti: 800 g circa di girello di vitello 1 cipolla 1 carota sedano aceto 1 cucchiaio di olio sale. PER LA SALSA: 200 g di tonno sott’olio 8 cucchiai di olio 2 filetti d’acciuga 2 cucchiai di capperi 2 tuorli sodi Riempi una pentola d'acqua, aggiungi   una cipolla, una costola di sedano, una carota, l'aceto  porta ad ebollizione. Dopo 20 minuti di lento bollore immergi la carne e falla cuocere per circa un’ora e 15 minuti, schiumando ripetutamente le impurità che affiorano in superficie. cuocere le uova sode e mettere nel frullatore , il tonno sott’olio, filetti di acciuga, un cucchiaio di capperi. Frulla fino a ottenere una salsa corposa. In alternativa, puoi frullare tonno, capperi e acciughe e incorporarli a una tazza di maionese.  Con un coltello affilato  riduci a fettine  sottili la carne fredda e adagiale su un piatto; distribuisci  la salsa. Dovendo lasciare la preparazione in attesa coprila, altrimenti ...

Ingredienti: 8 dischi di sfoglia per tagliatelle tirata molto sottile e del diametro di circa 15 cm. l’uno 100 gr. di spinaci ben lessati 100 gr. di burro  100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato 150 gr. di ricotta di pecora 5 uova Noce moscata q.b. Sale e pepe q.b. Tritare finemente gli spinaci e amalgamarli con la ricotta, 50 g. di parmigiano, un uovo intero e aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Dividere in 4 parti uguali il ripieno formando al centro di ogni disco un pozzetto a fontana entro il quale verrà adagiato un tuorlo d’uovo con poco del bianco facendo attenzione che non si rompa, aggiustare con un pizzico di sale. Inumidire i bordi della pasta con un poco di acqua, prendere i restanti dischi e adagiarli sopra i primi 4, chiudere il tutto cercando di eliminare completamente l’aria dalle conchiglie così ottenute, rifilare i bordi se necessita. Tuffarle in acqua bollente salata e fare cuocere, scolare le uova dentro piatti ind...