Vitello tonnato

Ingredienti:

800 g circa di girello di vitello

1 cipolla
1 carota
sedano
aceto
1 cucchiaio di olio
sale.
PER LA SALSA:
200 g di tonno sott’olio
8 cucchiai di olio
2 filetti d’acciuga
2 cucchiai di capperi
2 tuorli sodi

Riempi una pentola d'acqua, aggiungi una cipolla, una costola di sedano, una carota, l'aceto  porta ad ebollizione. Dopo 20 minuti di lento bollore immergi la carne e falla cuocere per circa un’ora e 15 minuti, schiumando ripetutamente le impurità che affiorano in superficie.

cuocere le uova sode e mettere nel frullatore, il tonno sott’olio, filetti di acciuga, un cucchiaio di capperi. Frulla fino a ottenere una salsa corposa. In alternativa, puoi frullare tonno, capperi e acciughe e incorporarli a una tazza di maionese. 

Con un coltello affilato riduci a fettine sottili la carne fredda e adagiale su un piatto; distribuisci  la salsa. Dovendo lasciare la preparazione in attesa coprila, altrimenti la salsa tende a scurirsi.