Cucino e Racconto

Racconto: La  crescentina  (nella forma plurale:  crescenti , o  crescentine ) è un tipo di pane caratteristico dell' Appennino modenese  (Pavullo N/F) . È un prodotto agroalimentare tradizionale elencato con i nomi di crescentina modenese,  cherscènta  modenese.  I dischi di terracotta o di pietra refrattaria in cui originariamente erano cotte le  crescenti  sono chiamati  tigelle . Tigella deriva da  tegella , diminutivo di  tegula  che in  latino volgare  significava coperchio, dal verbo  tegere  (coprire). Oggi, nelle zone di pianura e nel resto d'Italia, ci si riferisce alle  crescentine  con il sempre più diffuso appellativo  metonimico  di  tigelle   nonostante, secondo i puristi, l'unico nome corretto rimane crescentina, perché quello originario ed etimologicamente esatto. Ingredienti: 500 g di farina macinata a pietra 230 ml di acqua a temperatura amb...

Racconto: La  crescia sfogliata  è una specialità marchigiana, in particolare di Urbino, ma diffusa anche in Umbria. Si tratta di una preparazione simile alla piadina romagnola, ma con l'aggiunta di uova, latte e pepe all'impasto che la rendono ancora più gustosa, inoltre è più spessa di qualche centimetro rispetto alla piada.  INGREDIENTI PER 8 PERSONE 500 g di Farina tipo 00 2 Uova 100 g Strutto 200 g di Acqua  Sale q.b. Pepe q.b.  PREPARAZIONE  1-Su una spianatoia, create una fontana con la farina, nel centro rompeteci le due uova, aggiungete 50 g di strutto, il sale il pepe e iniziate a impastare aggiungendo poco per volta l’acqua tiepida. 2-Formate un panetto liscio ed omogeneo e lasciatelo riposare coperto per 30 minuti. 3-Suddividete l’impasto in 8 panetti da uguale peso ciascuno dandogli una forma arrotondata. 4-Stendete con un mattarello ogni panetto formando un disco molto sottile. 5-...