Danesi alla crema pasticciera e Girelle con gocce di cioccolato

INGREDIENTI:

Per il preimpasto:

• -150 g di farina Manitoba
• -25 g di lievito di birra
• -100 ml di acqua

Impasto:

• -140 g di zucchero
• -350 g di farina Manitoba
• -50 g di burro morbido
• -un pizzico di sale
• -2 uova
• -100 g di latte fresco
• Panetto di burro per la sfogliatura:
• -200 g di burro
• -25 g di farina
• Per la farcitura:
• -marmellata di albicocche Casa Barone
• -400 g di crema pasticcera soda

Panetto per la sfogliatura:

Impastare il burro con la farina,stendere l’impasto su un foglio di pellicola fino a raggiungere lo spessore di 5 mm circa e ricoprirlo con un’altro foglio di pellicola;mettere tutto in frigo per far consolidare il burro

Pre-impasto:

• Impastare la farina ed il lievito sciogliendolo in acqua tiepida ed impastando il tutto con l’acqua;far lievitare per un’oretta.

Impasto:

• Trascorso il tempo di lievitata del preimpasto preparare l’impasto con la farina dove in mezzo metteremo il lievitino leggermente inumidito con il latte a temperatura ambiente,ai lati lo zucchero ed il sale e inizieremo ad impastare.Amalgamare bene l’impasto ed aggiungere il latte rimanente e le uova una alla volta.Poi il burro ammorbidito e impastare per almeno 25 minuti finché’ l’impasto non s’incorda.
• Porre a lievitare fino al raddoppio.

Lavorazione danesi:

• Dopo due ore circa mettere sulla spianatoia l’impasto lievitato e stenderlo perbene.Mettere in mezzo all'impasto steso il foglio di burro precedentemente preparato e messo a riposo nel frigo.
• Chiudere gli angoli dell’impasto al centro e lavorare con il mattarello in modo omogeneo fino a formare un rettangolo.Iniziare cosi’ i famosi giri ripiegando l’impasto in tre parti a pacchetto

• Girare l’impasto in orizzontale e ripiegare in tre parti
• Porre in frigo a riposare per una mezz'oretta finché’ il burro non si sara’ consolidato.Ripetere l’operazione per almeno altre due volte.
• Terminata la sfogliatura si stende l’impasto fino ad uno spessore di 5mm
• Si tagliano delle striscioline e con tre di queste si fa una treccia si pone su carta da forno e si arrotola su se stessa,si schiaccia al centro,e vi si pone un cucchiaio di crema pasticcera.

• Poi vanno in forno a 180° circa fino a che’ non si colorano per-benino,ed una volta raffreddate si coprono con gelatina oppure marmellata di albicocche

per le girelle, aprire l'impasto spalmare con della crema pasticciera, sopra mettere le gocce di cioccolato, arrotolare e tagliare a rondelle, cuocere in forno a 180º C fino alla doratura perfetta, spennellare con della confettura di albicocche