Zucchine ripiene

Laviamo le zucchine, tagliamo le estremità e svuotiamole con l'apposito strumento Per facilitare l'operazione, se le zucchine sono troppo lunghe, possiamo tagliarle a metà.

Nel frattempo mettiamo in una ciotola capiente il macinato, l'interno delle zucchine tagliate a pezzetti,l'uovo, il parmigiano grattugiato e insaporiamo con sale, pepe e noce moscata Amalgamiamo il tutto fino a formare un impasto compatto.
Riempiamo le zucchine con il composto appena preparato. Se rimane del macinato, prepariamo delle polpettine che cuoceremo nel sugo assieme alle zucchine.

Mettiamo ora un po' di olio in una padella capiente e scaldiamo.Aggiungiamo le zucchine e le polpette e lasciamole rosolare a fuoco vivo per qualche minuto.
Aggiungiamo la passata di pomodoro e il latte e mescoliamo leggermente.Regoliamo di sale e pepe e mescoliamo delicatamente.
Lasciamo cuocere a fuoco basso coperto per circa mezz'ora.
Se il sugo dovesse asciugarsi troppo aggiungiamo un po' di acqua calda.
A cottura ultimata serviamo le zucchine calde o tiepide accompagnate dal loro sughetto.

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