giovedì 16 aprile 2015

Arancini di Riso


Racconto:
Per amore se prova a fare anche li arancini siciliani, il mio marito ne va matto, cosi ho avuto il coraggio di preparare una delle ricette più rappresentatività della cucina siciliana, gustosi e croccante.


Ingredienti:

500g di riso basmati(per un risultato più croccante)
2 spicchi d'aglio
3 tuorli
100g di pecorino(grana o parmigiano)
1 bustina di zafferano
olio di semi vari q.b.
sale q.b.
per il ripieno:
150g di carne  bovina
25g di burro
80g di piselli surgelati
100g di provolone
40g di triplo concentrato di pomodoro
100ml di vino rosso
1/2 cipolla
olio di oliva q.b.
pan grattato q.b.
Olio per friggere q.b.



Preparate il riso seguendo la ricetta passo a passo cliccando qui.




In una terrina mettere i tuorli d'uovo e la bustina di zafferano, mescolate e aggiungete nel riso.



Aggiungere poi il formaggio grattugiato  mescolate e lasciare raffreddare  Mentre se raffredda preparate la carne, tagliate a pezzetti la cipolla e mettere a soffriggere in olio di oliva e una noce di burro.



Soffriggere la carne a sfumate con il vino rosso, sciogliere il concentrato in un bicchiere d'acqua e aggiungete ala carne.



Salate e pepate, lasciar cuore per circa 20 minuti, fino a ridurre del tutto il sugo, spegnere il fuoco e aggiungere i piselli, tenete da parte.



Tagliate il provolone a dadini, prendere un po di riso fate un piccolo buco  mettere la carne e due dadini di provolone.



Chiudete con del altro riso, dando la forma di pera, se necessario passate nel uovo  sbattuto con un po di latte e poi nel pan grattato.



Friggete in abbondante olio bollenti, in una pentola piccola e alta in modo che se immergono del tutto.



Friggere fino a doratura e croccante-sa, servite ancora caldi.



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