Pasta Lorda/ spòja lorda

Racconto: oggi faccio la pasta lorda in dialetto spòja lorda E’ una pasta ripiena tipica della Romagna, ne esistono di varianti ovviamente, è una pasta di famiglia quindi ognuna ha la sua ricetta. Fata con la sfoglia e da cuocere nel brodo e costituita da piccoli quadretti di pasta al uovo dai bordi frastagliarti, ripieno di ricotta mista, uova, parmigiano reggiano, pepe e noce moscata, viene usato per sporcare la sfoglio ecco da dove deriva il nome lorda, ma veniamo alla ricetta!  

Ingredienti per 6 persone:
sfoglia: 300 gr di farina

3 uova.

per il ripieno:

200 gr di ricotta 

70 gr parmigiano 

1 uovo intero

pizzico noce moscata

brodo di carne o di cappone

Preparazione:

Si prepara una pasta sfoglia. Stendere l'impasto in due sfoglie uguali piuttosto sottili. Mescolare la ricotta e il parmigiano, 1 uovo, un pizzico di noce moscata e il pepe.

Fate amalgamare bene i vari ingredienti, quindi stendete l’impasto su una delle due sfoglie. Ricoprite con l’altra la sfoglia e pressate leggermente in modo da far aderire bene le due superfici. 

Ritagliate la pasta con l'apposita rotellina tagliapasta in quadratini di circa 2 cm di lato

Fateli cuocere in abbondante brodo di carne per pochi  minuti. Servite la minestra appena pronta con parmigiano grattugiato a piacere.