Cuscus di melanzana e menta

Ingredienti:
1 melanzana grande
1 bicchiere di cuscus
1 bicchiere di brodo vegetale Sarchio
4 foglie di menta
1 noce di burro del Caseificio S.Lucia
1 cucchiaio di Olio Extra Vergine di Oliva Dante 
Sale Iodato Gemma di Mare q.b.
Suco di lime q.b.



Tagliate la melanzana a meta e disporre sul teglia da forno, cospargete la superficie con sale iodato Gema Mare e Olio Extra Verdine di Oliva Dante, cuocere in forno caldo a 200º per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo lasciate raffreddare e tagliate la melanzana a pezzetti, tritate anche la menta, mettere da parte.

In una terrina mettere il cuscus, aggiungete il brodo vegetale Sarchio, il burro e il cucchiaio di Olio Extra Vergine di Oliva Dante, coprite con una pano per qualche minuto, sgranate il cuscus.

Aggiungete la melanzana e la menta, regolate di sale e aggiungere qualche goccia di lime.

Con aiuto di un copapasta, disporre il cuscus nel piatto da servite, decorate con un filo di olio e una foglia di menta.